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2009(Wed) 19:28
お知らせ
明日は、地元の消費者協会主催のフリ−マ−ケット。毎回、パンの販売に出かけています。今年、小麦粉が少ないので、パン生地を使わないような調理パンを考えているところです。むずかしい・・・・。いつも、たくさんのお客さんが来ているので、私からのメッセ−ジを作って配布することにしました。内容は、小麦事情のことです。
今日、消費者協会の皆さんに読んでもらい、了解をもらいました。いちパン屋が、立派なことを伝えようとは思っていません。深刻な小麦不足をたくさんの人に伝え、私たちが主食とする食べ物くらい、この大地で必要な量を作ってほしい。農業の事をもっと身近に考えるきっかけにしてほしいと思いました。
11月3日付け北海道新聞の生活欄に「スロ−フ−ド テッラ・マ−ドレ」初のアジア会議の事が掲載されています。「共生産者」と初めて聞く言葉ですが、とっても心地よい響きです。明日のメニュ−も考えなきゃ・・・・。
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2009(Sun) 08:38
お知らせ
日曜日の朝7：00から7：30のお子さまタイムに放映されているアニメを今日初めてみまいた。パテｲシエの専門学校に通っている、ドジで元気のいい天野いちごちゃんの物語です。幼稚園児から小学生、もしかしたら中学生も見ているのかな。きっとパテｲシエに憧れるよなって思いました。
ぱんぱかぱんに職場体験できてくれる生徒の中にも「将来はケ−キか調理の道に進みたいです」と話してくれます。表面には、華やかでおしゃれな職業ですが、実は地味でコツコツトと実績を積み重ねる職人気質な仕事だと思います。
先日、札幌市内の製菓・製パンの調理学校から、生徒の実習依頼の電話がありました。私の店はなんの設備も整っておらず、若い方が学べる環境ではないので、お断りしたのですが、「生徒の希望」ということで承諾しました。彼女は町内の高校からこの学校へ進学。以前も職場体験で来たことがありました。彼女も夢をもって、この学校へ進学したのでしょう。
北海道産の小麦が手に入らない状況の時に、早朝このアニメを見て、製菓の調理学校から生徒もやってきて、いろいろ考えるきっかけになっています。11月中旬ころ学生がやってきます。クリスマスに向けていっしょに子どもたちと夢のある事業ができないかなって考えています。
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2009(Sat) 18:54
お知らせ
ここ数日、イカ釣り漁船を見ていなかったように思います。でも、毎日、明かを灯しながら出港し、今頃帰港していたんでしょうね。習慣で、外を見ながら仕事をしていましたが、その光景が目に入らなかったようです。同じことばかりグルグルと考えていたように思います。
先日、友人と「小麦粉がなくなったら、おにぎりでも作ってだそうかな」と話しをしたら、「まるで、かもめ食堂ね」と言われました。思わず笑ってしまいました。かもめ食堂か・・・・・・。長い長いパン屋さん人生。一年くらい「かもめ食堂」になってもいいかも。なんて・・昨日からまた、かもめ食堂のＤＶＤをじっとみています。 すっかりその気になってしまう・・・・。
先日から、店の前を工事が始まりました。「国道入口を通行止めにします」と言われ、お客さん入って来れなくなる・・困った。と思っていました。初日、通行止めには、ならなかったけど、工事を見て入ってこないお客さんがたくさんいたようで、たくさんパンを残してしまいました。前日のパンは20％引きでカゴに入れて売っています。見るにみかねてくれたのか、前日のパンをたくさん買ってくれたお客さんもいました。今日も、夕方来てくれたお客さん。私はもしかしてと思い、「工事があったから心配できました？」と聞くと笑っていました。なんてうれしいことでしょう。たくさんのお客さんに支えられている「ぱんぱかぱん」 しっかりしなきゃと思いました。でも、「かもめ食堂」捨てがたい・・・・。
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2009(Fri) 18:33
お知らせ
北海道産の小麦粉の現状です。今からもう、とっても厳しいです。とってもショックですが、もう手に入らなくなってきています。もう時間の問題のようです。ほんの数週間前の話しでは、「11月いっぱいで手に入らなくなります」と言われました。が先ほど、納入してくれている業者さんが、「言いにくい話ですが・・・、もう数�舛任�しまいのようです。」と言って帰りました。
昨年から、小麦粉の高騰、バタ−等の乳製品の高騰と品薄、と色々なことがありました。お客さんの理解と業者さんに助けられ、乗り越えてきたように思います。さすがに、今回の小麦粉の現状には、対応不可能状態です。長く、パンを作って来ましたが、初めて経験する1年になります。私が慣れ親しんだ、「はるえぞ」（商品名）という道産小麦粉がなくなります。残念でなりません・・・。
これからどうしょうかな・・・・・。
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2009(Mon) 08:50
お知らせ
お客さんからのオ−ダ−で、今日は昆布パンづくり。今まで何度かつくってきました。お客さんは、レシピがありこれを基につくっていました。が、ある人から根昆布をいただいていました。「あ、そうだこれを使って作ろう」と思い先週つくってみました。根昆布は、きっと今年の昆布。とっても新鮮な光沢があり、肉厚。
1）昆布をさっと洗って、３０分くらい水に浸けそのまま火にかける。2）沸騰直前の気泡が上がってきたころ、昆布を引き上げザルにあげ火を止める。3）よくさまして、昆布は千切。だし汁はパン生地に入れる。食感が面白いので胡桃とゴマも入れました。
前回まで、彼女のレシピにあった、粉末昆布をいれていました。わたしは、粉末食品は嫌い。やっぱりフレッシュがいい。当たり前のように入れていた粉末昆布でしたが、いただいた根昆布が気付かせてくれた。昆布昆布した風味は、出ないけど優しい海の香りがします。海の香りに昆布の歯ごたえ、胡桃・ゴマの風味と食感もいい・・・・。すっっごい！、自慢話になってすみません・・・。
今は、パンの種類が多すぎて、すぐに、店頭には並びませんがシャド−クイ−ンのパンやトマトぱんが終わったころ、作れるかもしれません。店にやってきた根昆布に感謝です。ありがとう！！。
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2009(Mon) 06:18
お知らせ
昨日、ショップカ−ドの打ち合わせで、十勝へ。空気の冷たさに驚きました。最後の十勝は、中札内美術村。ここのレストランでゆっくり打ち合わせをしました。ショプカ−ドは写真を中心に構成するので百数十枚の中から、選ぶことにしました。彼女は、２回も写真を撮りに日高まで来てくれたので具体的になっていく、ショップカ−ドが益々楽しみです。
ショップカ−ドは、店のレジ横に何気なく置かれているものです。でも、物言わぬこのカ−ドが独り立ちして、店の顔になり遠くに行ってしまいます。何にもないところから始まり、着々と具体的になっていく過程がとっても楽しいです。
ゆっくり、お茶を飲み、ケ−キを食べて食事をして楽しい一日でした。向き合って話しをしていると互いに「今見た？」と。 柏の木の葉が「ひらひら」と降ってくるんです。私たちの視界に入って来て同時に外を見ました。大きな木の葉が降る降る降る・・・・・。感動の光景です。
十勝は、夕暮れが早い。もっと居たかったけど、帰り支度。大きなタイムをお土産に。店の前がタイム畑になるといいなと思いました。陽が日高山脈の向こう側に落ち、輝いていました。今日も夕焼けがきれいだったのかなと思い車を走らせて来ました。
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2009(Thu) 00:29
お知らせ
今年の北海道の農産物の現状は、新聞報道を見てもかなり厳しい。私自身も小麦粉を変えなければならず、四苦八苦しています。店のパンの味を決めているのは、小麦粉と言ってもいいくらい重要。生地の肌も違うし、焦げ色も、香りも全然違う。「私の店の焼き色ではない、香りも違う」と一人ぶつぶつ言いながらパン焼きをしてます。製粉会社の人から「道産小麦を使えるだけでも良いと思わないと、これから益々厳しくなりますよ」と言われ、へこんでいます。
今まで、電話一本で小麦粉が届いていました。当たり前のように使っていた。でもそれは、とっても不安定な、いつでもくずされるようなところにあったように思います。雨が長く降っただけで、こんなに大変なことになるとは・・・・。食料の自給って大丈夫なのかな？ある製粉会社の担当者から、「カナダの粉はいいですよ、安全・安心、安定供給、安い。どうですか」と。この機会に外麦（輸入小麦）に切り換えるえるところも増えているらしい。外麦が悪いとは思わないけど、よその国に食べ物を依存していいのかなって思います。
今年は、農家さんのお仕事を心から大切に思ったし、そして日本の食糧自給を身にしみて不安に思っています。なんて、大きなことは、横に置いて、ぱんぱかぱんのパンの味に近づけなきゃ。早く新しい小麦粉と上手くやれるようにがんばります！！
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2009(Tue) 00:04
お知らせ
店の休みを利用して、パン屋さんとカフェ見学へ。今年最後になる遠出に、胆振を選択。羊蹄山の麓まで行ってきました。羊蹄山の麓にある真狩村。羊蹄山を見ながらパンが焼けたらどんなに幸せかと思い帰って来ました。洞爺湖町にある「パン工房ゴ−シュ」とってもいいお店でした。同じ職業とは思えないくらい物静かな店主にびっくり。目の前に広がる洞爺湖。すてきでした。もちろんパンもおいしい。
３軒ほどまわりました。みなさん笑顔がとっても印象的。私自身に置き換えて、顔を引きつりながら仕事をやっている自分に反省。もっと余裕を持って仕事しなきゃと思いました。
浦河に戻って、今日からオ−プンした、ケ−キ屋さん「ラピラ−タ」へ。とってもすてきでした。入口からは想像できなかった、サプライズが・・・。ぜひ、いってくださいね。もちろんケ−キもおいしい。今はとっても忙しそう。ケ−キが陳列される前に、売り切れているようです。パテシエさんは、とっても爽やかな方。いいお店ができて、うれしいです。
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